Curd in fridge:పెరుగు భారతీయుల ఆహారంలో విడదీయలేని భాగం. భోజనంలో పెరుగు లేకపోతే చాలామందికి తృప్తి కలగదు. అన్నంతో కలిపి తినడమే కాదు, మజ్జిగగా, కూరల్లో, పచ్చళ్లలో కూడా పెరుగు వాడకం విస్తృతంగా ఉంటుంది. కాల్షియం, ప్రోటీన్లు, విటమిన్లు సమృద్ధిగా ఉండటంతో పాటు జీర్ణక్రియకు మేలు చేసే ప్రోబయోటిక్ గుణాలు పెరుగులో సహజంగా ఉంటాయి. అందుకే తరతరాలుగా మన ఇంటి భోజనంలో పెరుగు ముఖ్యమైన స్థానం సంపాదించింది.

కానీ కాలం మారడంతో పాటు జీవనశైలి కూడా మారింది. ఒకప్పుడు ఇంట్లో తయారైన పెరుగును గది ఉష్ణోగ్రతలోనే ఉంచి వాడేవారు. ఇప్పుడు మాత్రం పెరుగు పులుస్తుందేమో అన్న భయంతో చాలామంది వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టేస్తున్నారు. ఈ అలవాటు నిజంగా ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుందా లేదా అన్న ప్రశ్న ఇప్పుడు ఎక్కువగా వినిపిస్తోంది.

Also Read: https://teluguprabha.net/health-fitness/health-risks-of-nail-biting-habit-explained-by-doctors/

లాక్టోబాసిల్లస్ అనే..

పెరుగులో ఉండే ప్రధాన ప్రత్యేకత దాని ప్రోబయోటిక్ స్వభావం. ఇందులో లాక్టోబాసిల్లస్ అనే మేలు చేసే బ్యాక్టీరియా సహజంగా పెరుగుతుంది. ఇవి మన పేగుల్లో మంచి బ్యాక్టీరియా సమతుల్యతను కాపాడటానికి సహాయపడతాయి. జీర్ణక్రియ సరిగా జరగడం, ఆహారం త్వరగా జీర్ణమవడం, రోగనిరోధక శక్తి మెరుగుపడడం వంటి ప్రయోజనాలు ఈ బ్యాక్టీరియా వల్లే కలుగుతాయి.

తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఉన్న..

అయితే అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఉన్న ఫ్రిజ్‌లో పెరుగును ఎక్కువసేపు ఉంచితే ఈ మేలు చేసే బ్యాక్టీరియా ప్రభావం తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది. చల్లని వాతావరణంలో అవి క్రియాశీలంగా పనిచేయలేకపోతాయి. కొన్ని సందర్భాల్లో పూర్తిగా నిర్వీర్యమయ్యే పరిస్థితి కూడా ఏర్పడుతుంది. అలా జరిగితే పెరుగు తిన్నా అది శరీరానికి అందించాల్సిన అసలు ప్రయోజనాలను ఇవ్వలేకపోతుంది. రుచి మాత్రం ఉంటుంది కానీ జీర్ణవ్యవస్థకు కావాల్సిన మద్దతు తగ్గిపోతుంది.

పోషక విలువల విషయానికి వస్తే కూడా ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయడం వల్ల మార్పులు వస్తాయని నిపుణులు చెబుతున్నారు. పెరుగులో ఉన్న కొన్ని విటమిన్లు, సూక్ష్మపోషకాలు చల్లని ఉష్ణోగ్రతలో స్థిరత్వాన్ని కోల్పోయే అవకాశం ఉంది. దీని వల్ల పెరుగు శరీరానికి ఇచ్చే శక్తి తగ్గుతుంది. కేవలం ఆకలిని తీర్చే ఆహారంగా మాత్రమే మిగిలే పరిస్థితి ఏర్పడుతుంది.

గాలి సరిగా ప్రసరించని..

ఇంకో సమస్య వాసన. ఫ్రిజ్‌లో అనేక రకాల ఆహార పదార్థాలు ఉంటాయి. గాలి సరిగా ప్రసరించని పరిస్థితుల్లో వాటి వాసనలు ఒకదానిలోకి ఒకటి చేరతాయి. పెరుగు ఈ వాసనలను సులభంగా పీల్చుకుంటుంది. దీంతో సహజమైన పెరుగు వాసన పోయి, ఒక రకమైన అసహజమైన వాసన రావచ్చు. ఇది తినేటప్పుడు అసహనాన్ని కలిగిస్తుంది.

రుచిలో కూడా తేడా..

రుచిలో కూడా తేడా కనిపిస్తుంది. ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన పెరుగుపై నీరు వేరుపడటం సాధారణంగా జరుగుతుంది. అలాగే పెరుగు గడ్డగా మారడం లేదా అతిగా గట్టిపడటం కూడా గమనించవచ్చు. ఇవన్నీ సహజంగా తాజాగా ఉండే పెరుగు రుచిని దెబ్బతీసే అంశాలు. ఇంట్లో కొత్తగా తోడు పెట్టిన పెరుగుతో పోలిస్తే ఫ్రిజ్ పెరుగు రుచిలో స్పష్టమైన తేడా తెలుస్తుంది.

పెరుగు బయట ఉంచితే..

అయితే పెరుగు బయట ఉంచితే తప్పకుండా పులుస్తుందన్న భావన కూడా పూర్తిగా సరైంది కాదు. సాధారణ గది ఉష్ణోగ్రతలో పెరుగును సరైన పాత్రలో ఉంచితే అది ఒకటి నుంచి రెండు రోజుల వరకు బాగానే ఉంటుంది. ముఖ్యంగా మట్టి పాత్రలో ఉంచితే మరింత మేలు జరుగుతుంది. మట్టి పాత్రలోని సహజ లక్షణాల వల్ల అదనపు తేమ పీల్చబడుతుంది. దీంతో పెరుగు నీరుగా కాకుండా గట్టిగా, రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే స్వల్పంగా చల్లదనాన్ని నిలుపుకునే గుణం మట్టి పాత్రకు ఉండటంతో పెరుగు త్వరగా పాడవకుండా ఉంటుంది.

స్టీల్ పాత్రలో కూడా..

స్టీల్ పాత్రలో కూడా పెరుగును ఉంచవచ్చు. అయితే పాత్రను శుభ్రంగా, పొడిగా ఉంచడం చాలా ముఖ్యం. తడి లేదా మిగిలిన ఆహార కణాలు ఉంటే పెరుగు త్వరగా పులిసే అవకాశం ఉంటుంది. రోజూ అవసరమైనంత మాత్రమే తోడు పెట్టుకుని, తాజా పెరుగును తినడం ఆరోగ్యానికి మంచిదిగా భావిస్తారు.

అతి చల్లని పెరుగు..

ఫ్రిజ్‌లో ఉంచిన పెరుగును తీసిన వెంటనే తినడం కూడా కొందరిలో సమస్యలను కలిగించవచ్చు. అతి చల్లని పెరుగు తినడం వల్ల దగ్గు, జలుబు, గొంతు నొప్పి వంటి సమస్యలు రావచ్చని అనుభవపూర్వకంగా చాలామంది చెబుతుంటారు. ముఖ్యంగా శ్వాసకోశ సమస్యలు ఉన్నవారు, ఆస్తమా లేదా సైనస్ సమస్యలతో బాధపడేవారు చల్లని పెరుగును తినేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండాల్సిన అవసరం ఉంది.

పెరుగును వేడి..

ఆయుర్వేద పరంగా చూస్తే కూడా పెరుగు విషయంలో కొన్ని నియమాలు చెబుతున్నారు. పెరుగును వేడి చేయకూడదు, అలాగే అతిగా చల్లగా కూడా తీసుకోకూడదని ఆయుర్వేద గ్రంథాలు సూచిస్తాయి. సహజ స్థితిలో, గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉన్నప్పుడే పెరుగు శరీరానికి పూర్తి బలం ఇస్తుందని భావిస్తారు. అలా తీసుకుంటే జీర్ణక్రియ సరిగా జరిగి, శరీరంలో దోషాల సమతుల్యత కాపాడబడుతుందని ఆయుర్వేద సిద్ధాంతం.

Also Read:https://teluguprabha.net/health-fitness/black-coffee-health-benefits-explained-for-daily-life/

పెరుగును ఎప్పుడూ ఫ్రిజ్‌లోనే..

ఇవన్నీ గమనిస్తే, పెరుగును ఎప్పుడూ ఫ్రిజ్‌లోనే ఉంచాలి అనే అలవాటు అవసరం లేదని అర్థమవుతుంది. అవసరాన్ని బట్టి, పరిస్థితులను బట్టి నిర్ణయం తీసుకోవడం మంచిది. ఒకటి రెండు రోజులలో వాడేసే పెరుగును బయటే ఉంచవచ్చు. ఎక్కువ రోజులు నిల్వ చేయాల్సిన అవసరం ఉన్నప్పుడు మాత్రమే ఫ్రిజ్ ఉపయోగించవచ్చు. అయితే అప్పుడు కూడా తినే ముందు కొంతసేపు బయట ఉంచి, సాధారణ ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చిన తర్వాత తీసుకోవడం ఉత్తమం.