Eggs In Fridge:మన ఇళ్లలో గుడ్లు తెచ్చాక వాటిని ఎక్కడ ఉంచాలి అనే సందేహం చాలా మందికి ఏదోక సందర్భంలో వస్తూనే ఉంటుంది. కొందరు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం మంచిదని చెబుతారు, ఇంకొందరు వంటింట్లో సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడమే సరిపోతుందని అంటారు. కానీ శాస్త్రీయంగా చూసుకుంటే ఈ రెండు విధానాల్లో ఏది సురక్షితం? గుడ్డు తాజాగా, భద్రంగా ఉండటానికి ఏం చేయాలి అనేది పరిశోధనలతో తెలుసుకుందాం.
హానికర బ్యాక్టీరియా…
గుడ్లలో సాల్మొనెల్లా అనే హానికర బ్యాక్టీరియా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. ఈ బ్యాక్టీరియా వేడి వాతావరణంలో వేగంగా పెరుగుతుంది. అంటే ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉంటే గుడ్లలో బ్యాక్టీరియా విస్తరణ వేగంగా జరుగుతుంది. అదే గుడ్లను చల్లని ప్రదేశంలో, ముఖ్యంగా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే ఈ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల చాలా నెమ్మదిస్తుంది. అందువల్ల గుడ్ల భద్రతకు ఉష్ణోగ్రత ఒక ముఖ్యమైన అంశమని శాస్త్రవేత్తలు చెబుతున్నారు.
Also Read:https://teluguprabha.net/gallery/health-benefits-of-eating-curry-leaves-on-empty-stomach/
గుడ్డు లోపలికి సూక్ష్మజీవులు..
అయితే ప్రపంచంలోని ప్రతి దేశంలో గుడ్లను నిల్వ చేసే విధానం వేర్వేరుగా ఉంటుంది. అమెరికా, కెనడా వంటి దేశాల్లో గుడ్లను అమ్మకానికి ముందు శుభ్రం చేస్తారు. గుడ్ల పైపొరను సబ్బుతో కడిగి శుభ్రం చేసే ఈ ప్రక్రియలో గుడ్డు మీద ఉన్న సహజ రక్షణ పొర, అంటే క్యూటికల్ తొలగిపోతుంది. ఈ పొర లేకపోవడం వల్ల గుడ్డు లోపలికి సూక్ష్మజీవులు సులభంగా ప్రవేశించగలవు. అందుకే అమెరికా వంటి దేశాలలో గుడ్లను 4 డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం తప్పనిసరి.
యూరప్, జపాన్, భారతదేశం వంటి దేశాలలో మాత్రం గుడ్లను కడగడం జరగదు. దీనివల్ల గుడ్డు పైపొరపై ఉన్న సహజ రక్షణ పొర చెదరకుండా ఉంటుంది. ఈ పొర బ్యాక్టీరియా నుండి గుడ్డును రక్షించే బలమైన అవరోధం వలె పనిచేస్తుంది. కాబట్టి ఈ దేశాల్లో ఫ్రిజ్‌లో పెట్టకపోయినా గుడ్లు కొంతకాలం సురక్షితంగా ఉండగలవు. అయినప్పటికీ భారతదేశం వంటి వేడిగా ఉండే దేశాల్లో గుడ్లను చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో ఉంచడం చాలా అవసరం. ఎందుకంటే ఉష్ణోగ్రత పెరిగినప్పుడు గుడ్లు త్వరగా పాడైపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడమే..
మన వాతావరణం దృష్ట్యా చూస్తే, గుడ్లు ఎక్కువకాలం తాజాగా ఉండాలంటే ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడమే ఉత్తమం. ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రత గుడ్డు లోపల రసాయన మార్పులను నెమ్మదింపజేస్తుంది. దీంతో అవి పాడయ్యే వేగం తగ్గి, ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటాయి.ఇంట్లో గుడ్లు భద్రంగా ఉంచడంలో కూడా కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. గుడ్లను ఒకసారి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాక వాటిని తిరిగి బయటకు తీసి మళ్లీ లోపల పెట్టడం చేయకూడదు. ఈ విధానం వల్ల ఉష్ణోగ్రత మార్పులు చోటు చేసుకుని బ్యాక్టీరియా పెరిగే అవకాశముంటుంది.
డోర్ తెరవడం, మూయడం వల్ల…
గుడ్లను ఫ్రిజ్ డోర్‌లో పెట్టడం కూడా మంచిది కాదు. ఎందుకంటే డోర్ తెరవడం, మూయడం వల్ల ఉష్ణోగ్రత తరచూ మారుతుంది. కాబట్టి గుడ్లను ఫ్రిజ్ లోపలి భాగంలో, స్థిరమైన చల్లదనంలో ఉంచడం సురక్షితమని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
కాంతి లేదా వేడి గాలికి…
మరికొక ముఖ్యమైన విషయం, గుడ్లను ఎక్కువ సేపు కాంతి లేదా వేడి గాలికి గురిచేయకూడదు. వంటింట్లో పొడి, నీడ ఉన్న ప్రదేశంలో ఉంచితే వాటి నాణ్యత నిలుస్తుంది. ఎప్పటికప్పుడు గుడ్లను పాతవి మొదట వాడి, కొత్తవాటిని తర్వాత వాడే అలవాటు చేసుకోవాలి.
గుడ్లు తాజాగా ఉన్నాయా లేదా తెలుసుకోవాలంటే సులభమైన పరీక్ష ఉంది. ఒక గ్లాసు నీటిలో గుడ్డును వేసి చూడండి. అది అడుగున మునిగితే తాజాగా ఉందని, పైకి తేలిపోతే పాడైందని అర్థం. ఇలా పరీక్షించడం ద్వారా గుడ్ల తాజాదనం తెలుసుకోవచ్చు.
వాతావరణం, నిల్వ స్థలం, గుడ్ల శుభ్రత..
కొంతమందికి గుడ్లను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే రుచి లేదా పోషక విలువలు తగ్గిపోతాయనే అపోహ ఉంటుంది. కానీ శాస్త్రీయంగా ఇది తప్పు. ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం వల్ల గుడ్ల రుచి లేదా పోషకాలు మారవు. కేవలం వాటి పాడైపోయే వేగాన్ని తగ్గించడం మాత్రమే జరుగుతుంది.
మొత్తానికి గుడ్లను ఎక్కడ ఉంచాలో నిర్ణయించేటప్పుడు వాతావరణం, నిల్వ స్థలం, గుడ్ల శుభ్రత వంటి అంశాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. వేడిగా ఉండే ప్రాంతాల్లో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం భద్రతకు మంచిది. చల్లగా ఉండే ప్రాంతాల్లో అయితే చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో ఉంచడం సరిపోతుంది.
